当コーナーでは、会員の方々の様々な角度による食育情報を掲載して参りたいと思っております。

麦茶の歴史は古く、平安時代から「むぎ湯」として当時の貴族に親しまれてきた飲み物です。麦茶は、大麦を煎じて作った飲み物で、普段から何気なく飲んでこられてきました。

特に､暑い夏には、ほとんどの家庭の冷蔵庫には入っているのではないでしょうか。

　私は、ゴルフに出かける時は、必ず、麦茶を持参します。水分補給と身体を冷やすことが目的であり、夏のゴルフには大変重宝します。

　実は、麦茶には、すごい効能があることをご存じでしょうか？

一つは、胃粘膜を保護し、胃潰瘍を防止します。

二つには、麦茶に含まれるギャバが血行促進効果と血圧低下作用があります。

三つには、抗酸化作用があり、活性化酸素を抑制します。

四つには、ほてった身体を冷やしてくれます。

五つには、虫歯の予防効果

六つには、「Pクルマ酸」が活性化酸素を消去し、発がん性物質を抑制してくれます。

七つには、何と言ってもノンカフェイン飲料であることです。妊婦さんや子どもにも安心して飲んでいただける飲み物です。

　この頃は、夏だけでなく冬でも温かくして飲める麦茶も販売されています。また、ミルクを混ぜて飲む麦茶オーレも盛んに宣伝されています。

定期的に飲み続けることをお勧めします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2018/4/30 無双庵　筆）

「貧乏人は、麦飯を食え！」これは、１９６０年代に登場した池田勇人内閣総理大臣のお言葉です。

　その心は、決して、貧乏人を揶揄したのではなく、麦飯を強要したものでもない、本当のところは、「麦飯は、健康に良いから、食べた方が良い。そうすれば、病気にもならず医療費もかからない。」という意図があったようです。

　事実、麦飯は、白米に押し麦（精麦し、押しつぶした大麦）を入れて炊き上げたごはんで、食物繊維も多く、健康に良いとされています。我が家でも、カレーを食べる時のご飯は、麦飯にします。

　カレーと麦飯の関係は、大麦に含まれる食物繊維が、腸内で余分な脂肪分を吸着してくれるからです。カレーの麦飯は、食感もなかなかですよ。一度お試しください。

　食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の二つがあり、二つを兼ね備えているのが大麦なのです。食物繊維がダイエットにも良いといわれていますが、この二つが揃っていないと効果的とは言えません。

また、大麦の水溶性食物繊維には、βグルカンが多く含まれており、血中コレステロールを下げる効果もあることが証明されています。

　最近では、もち麦も栽培されるようになり、より一層美味しい麦飯が食べられるようになりました。また、グラノーラ等の商品開発も進み、需要はますます拡大する方向にあります。

一昔前とは異なり、今や麦飯は贅沢品となり「貧乏人は、麦飯は食えない！」時代になりつつあるようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2018/4/15 無双庵　筆）

漬け物は、健康に良くないと思われがちですが、その主たる原因は塩分の過剰摂取につながるからと思われます。

　しかし、漬け物は、野菜や魚などを植物性乳酸により発酵させたもので、チーズなどの動物性乳酸菌とは異なり、植物性乳酸菌は、熱にも強く、生きたまま腸内の奥深くまで届く優れものなのです。味噌や醤油も発酵食品で植物性乳酸菌の代表格です。

　日本は、世界でも有数の漬け物大国です。野菜の漬け物は、野菜をそのまま食べるより、ビタミンの含有量が増え、ビタミンも破壊されることなく、かつ、食物繊維も多く含まれることから健康に良いこと請け合いです。

　ただし、先にも述べましたが、塩分の過剰摂取にだけは気をつけなくてはなりません。

　青森県の平均寿命が、日本一短命といわれている原因の一つが塩分の摂取量が多いからと言われています。

　この頃は、塩分控え目のお漬け物もたくさんあります。ご飯のお供には最高ですよ。

特に、私がお勧めする漬け物は、ぬか漬けです。ぬか漬けは、野菜をそのまま食べるよりも、ビタミン類が、遙かに増える（１０倍以上）のです。

もう一つのお勧めは、キムチです。キムチも植物性乳酸菌を多く含む優れものです。

（2018/3/30 無双庵　筆）

日本食とお茶（緑茶）は抜群に相性の良い組み合わせです。

　日本食の代表格のお寿司を食べる時には、必ずといって良い程、熱いお茶が出てきます。なぜでしょうか？

　今、はやりの回転寿司でも目の前にお茶用の熱いお湯が出る蛇口が付いています。

　お茶に含まれているタンニン（渋み成分）は、前に食べたお寿司の脂分を分解し、次のお寿司を食べても口の中で味が混ざらないようにしているのです。だから、お寿司屋さんのお茶は、濃いめで熱いのです。

　お茶には、色々な効能がありますが、一つは、がん予防効果です。お茶に含まれているポリフェノールとカテキンの相乗効果で高いがん予防効果があります。

　また、お茶には、高い殺菌効果が認められており、腸内ビブリオ菌などを死滅させる作用があり、食中毒の防止にも効果抜群です。

　その他、口の中の殺菌効果による口臭防止効果など、お茶は万能薬といっても良い程です。

　また、これから寒くなると心配な風邪予防にも効果覿面です。喉に付いた病原菌を殺菌し、胃袋に流し混んでしまうことによって風邪予防になるのです。

20分に1回程度の頻度で一口飲むとよいとのことです。

　雑学その一、お茶には、日本茶に代表される緑茶とイギリスに代表される紅茶、中国に代表される烏龍茶等色々なお茶がありますが、実は、全ては同じ茶葉からできています。

　紅茶や烏龍茶などは、茶葉を蒸して発酵させているだけなのです。一方、緑茶は、発酵させずに蒸して、そのまま乾燥させたものです。

　雑学その二、京都ではお茶のことを「おぶ」と言い、お茶漬けのことを「ぶぶ漬け」と言います。京都で「ぶぶ漬けでもどうどすか？」を勧められたら、それはご馳走になってはいけません。京都では、「これでお開き、早く帰りなさい。」という意味があり、ご馳走になると「なんと厚かましい人」と思われ嫌われますよ。

　ちなみに、私は、家では、食事の後には、ほぼ毎日「ぶぶ漬け」で〆ています。家なら誰にも煙たがられず、安心して「ぶぶ漬け」を楽しめます。

（2018/3/15 無双庵　筆）    

日本の朝食に欠かせないのが、「海苔」です。朝食の定番である焼き海苔、お寿司に欠かせない海苔、実は、私たちは、気がつかない内に、結構、口にしているものなのです。

栄養学的にみても、ビタミンA・C・E等が豊富で、ミネラルも多く、食物繊維にいたってはゴボウの７０倍、タンパク質は、全体重量の４０％も含まれ、栄養満点の食品なのです。

　特に、ビタミンCは、熱に弱い性質を持っていますが、海苔に含まれるビタミンCは、熱に強く、ストレートに体内に吸収される優れものなのです。

　その他に、ビタミンUも豊富でキャベツの７０倍も含まれており、胃潰瘍等の傷口の修復に効果的な成分を有しています。

　海苔のお話で面白いのは、海苔を消化・吸収できるのは、日本人だけなのです。日本人は、体内に海苔を分解する特殊なバクテリアを持っているからです。

　日本は、四方を海に囲まれ、海で取れた海苔を食べ続けてきたことにより、身についた特殊能力なのです。

お寿司は日本食の代表格として世界的にブームとなっていますが、外国人は、残念ながら海苔の恩恵に預かれないのです。

食文化を継続することが、如何に重要かということが「海苔」から教えてもらったような気がします。

（2018/2/27 無双庵　筆）    

意識をしないと、なかなか口にしないのが「お酢」です。私は、どちらかというと、酢の物を食事に取り入れている方だと自負していますが、それでも十分だとは思っていません。

　「お酢」には、食欲増進、疲労回復、殺菌作用、血液サラサラ効果、高血圧予防など多くの効能があります。

　「お酢」の主成分の酢酸は、体内に入ると「クエン酸」に変わります。このクエン酸が、実は身体に良い結果をもたらすのです。前述した効能の全てに影響しています。

　特に、運動後の筋肉には、疲労の元凶である乳酸菌が蓄積されますが、クエン酸は、この乳酸菌を除去する役割を担っています。また、お寿司のシャリは酢飯です。これは、「お酢」の殺菌作用を生かしているのです。

　更に「お酢」には、睡眠障害を改善する効果もあります。特に、就寝前の夕食時に、リンゴ酢（私はお奨め）をスプーンに1杯程度を水に薄めて飲むと快眠効果があると言われています。不眠症にお困りの方は、一度お試しになられては、いかがでしょうか？

　ちなみに「お酢」には、穀物などを発酵させて作る「醸造酢」と酢酸に風味などを加えて作る「合成酢」があります。

どちらを選ぶかは、言うに及ばず「醸造酢」を選びましょう。必ず瓶の表示欄に書いてあります。

（2018/2/15 無双庵　筆）    

節分とは、季節の分かれ目である立春、立夏、立秋、立冬の前日を表します。従って、節分は年4回あることになります。

立春が２月４日ですから節分は２月３日となります。節分には、「鬼は外、福は内」と豆まきをすることになっています。小生が子供の頃、家で、はしゃいでやった楽しい記憶があります。

炒った豆（大豆）をまく由来は、五穀（米、麦、粟、キビ、豆）には、昔から邪気を払うとされており、豆が使われています。炒るのは、邪気が目（芽）を出さないようにするとの願いが込められています。

よく似たものに「恵方巻（海苔巻き）」を食べる習慣があります。毎年変わる恵方（方角）に向かって、海苔巻きを食べる習慣です。

今年は、南南東の方角だそうですよ。食べ方は、恵方に向かって食べ終わるまで無言で恵方巻を丸ごと1本食べるとのことです。

途中でしゃべると体内に入れた縁起が逃げるとされております。また、丸ごと１本食べるのは、包丁で切ることを忌み嫌ったことによります。

（2018/1/30 無双庵　筆）

私が幼い頃、冬になると風邪の予防だと言って「甘酒」を飲ませてくれました。もちろん糀（麹）とご飯を混ぜて発酵させた本物の甘酒です。

　ほのかな甘みと糀の発酵した独特の香りがしました。

　子どもですから私の嗜好には馴染みませんでしたが、その味は、今でも脳裏に残っています。

　甘酒には、酒の粕に砂糖を加えた簡便なものと糀菌で発酵させたものの２種類あります。この頃は、甘酒ブームもあってかスーパーでも売られています。買うなら、本物が良いに決まっています。

　甘酒は、風邪の予防、疲労回復、整腸作用等があり、これが昔から「飲む点滴」と言われた所以となっています。

　甘酒には、ビタミンB2、食物繊維、オリゴ糖などが含まれており、美肌効果や疲労回復作用があります。また、ストレス解消にも効果的と言われており、眠る前に飲むと良いですよ。

（2018/1/15 無双庵　筆）

日本の家ならお正月に鏡餅をお供えすることが半ば習慣のようになっていると思います。丸い大小のお餅にミカンをのせているパターンがほとんどではないでしょうか。

　実は、上に押せるのはミカンではなく橙（ミカン科の常緑樹）が本当らしいです。お餅が丸いのは、神様のシンボルである銅鏡を模しものと謂われています。

　地方によっては、ウラジロ（葉っぱの裏が白い植物の葉）や昆布（喜ぶの縁起物）を敷いた上に鏡餅を置くところもあります。

　鏡餅のお餅の原料は、言わずとも知れてお米です。年神様に五穀豊穣を祈ってお供えしたことが起源らしいですね。年が明けて1月11日（地方によって異なるところもある。）にその鏡餅を神棚から降ろして鏡割りをします。

神様のお下がりを神様と一緒に食べることによって、その年の豊作や自らの健康、家内安全等をお願いしたんですね。

　そう言えば、私が子どもの頃、お婆ちゃんが鏡割りをしたお餅（少しカビていた記憶）の表面を包丁で器用に削って、カビを落とし、「ぜんざい」を作って食べさせてくれた記憶が鮮明に残っています。

　蛇足ですが、お餅に生えるカビは主にコウジカビ、青カビなどですが、青カビはペニシリウムといってペニシリン（抗生物質）の元ですよ。子どもの頃、カビの生えたお餅を食べさせられたのにお腹を壊すこともなかったのは、そのためかな・・・？

　だからと言って食べても良いとは決して言いません。

（2017/12/27 無双庵　筆）

白菜が美味しい時期になりました。　お漬け物、鍋物には欠かせない冬野菜の一つです。

　ところで、白菜を切った時、白い軸の部分に黒い斑点があることがありますが、気になられた方が多いと思います。

もしや虫が食べた跡ではないか？

　はたまた、何かの病気ではないかと・・・・？

　実は、あの黒い斑点は、「ごま症」と言われているもので、白菜を収穫した時（切り取られた時など）に白菜が受けるストレスによるものでポリフェノールの発現によってできるものなのです。

　従って、農薬による予防や栽培方法で改善されるようなものではありません。白菜にも尊い命があるのです。

人間の身になって考えてください。手足をもぎ取られるようなものです。白菜が収穫される時のストレスは、相当なものだと思いますよ。黒い点々は、白菜が持っている本来の防御反応かも分かりませんね。

黒い点々の主成分は、ポリフェノールですから、身体に良いかもと思って食べてください。そして、白菜の全てを食べてあげることによって、白菜の天寿を全うしてあげてください。

（2017/12/25 無双庵　筆）

ミカンの話

　これから寒くなってくる季節に欠かせないのが「ミカン」です。ミカンの代表格は、なんと言っても温州ミカンです。ミカンは、ビタミンA、ビタミンC、βカロテン等を多く含み、カロリーもご飯の1/4程で一日２～３個くらい食べるのが理想的といわれています。

　生産量は、和歌山県が１位で２位が愛媛県です。私が勤務したことがある愛媛県は、当時は、確か２４品種あったが、今では３０品種近くあるはずです。

　当時の生産部局（県庁）の人は、愛媛県は１年を通じて何らかの柑橘類が生産され、販売されていることを目指すと言っていました。

　有名なところでは、紅マドンナ、せとか、ハルヒメ等など、季節ごとに美味しい柑橘類が味わえます。

　また、ミカンはビタミンが豊富なことから、風邪を引かないと言われています。そのためか、私も愛媛県に勤務していた二年間は、全く風邪を引きませんでした。

　これから寒くなって暖房をかけた部屋の中で過ごすことが多くなると思いますが、果汁たっぷりのミカンで喉を潤すと風邪を引きませんよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                         　　　(2017/12/18 無双庵　筆)

健康十訓

      １少肉多菜  （肉類は少なく野菜を多く摂取せよ）

２少塩多酢　 （塩分は少なく酢を多く摂取せよ）

３少糖多果　 (砂糖類は少なく果物を多く摂取せよ)

４少食多噛　 (腹分目にして多く噛んで食べなさい)

５少衣多浴  （薄着でお風呂に多く入る）

６少言多行  (多くを語らず行動で示せ)

　　　　 ７少欲多施　（多くを欲せず施す心を持て）

８少憂多眠　（憂いを持たずよく眠ること）

９少車多歩　（車は控えめに歩くことに努めよう）

10少憤多笑　（決して怒らず笑ってすごせ）

 これは、都内某所の居酒屋で発見した明訓です。なるほど！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                            　(2017/11/29  無双庵　筆)

  二つの「カキ」

二つの「カキ」とは、漢字に書くと柿と蠣のことです。

　秋も深まり、一段と柿が色付き始めました。昔から「柿が赤くなれば医者が青くなる。」と言われるほど、実は栄養豊富な日本古来の果物です。

　特に、高血圧症や筋肉の収縮、利尿作用等に効果のあるカリウムの含有量は、ダントツです。また、βカロテンやビタミンCを多く含んでおり、医者が青くなる所以となっています。

　また、柿の葉には、ミカンの３０倍ものビタミンCが含まれており、私の郷里では、お寿司を柿の葉で包んだ押し寿司で「柿の葉すし」があります。美味しくいただけるだけでなく、防腐効果や栄養も豊富なのです。昔の人は良く考えたものですね。

　もう一つの｢カキ｣は、海のミルクといわれる蠣です。蠣もこれから冬に向かいシーズン（旬）を迎えます。フライに良し、寒い冬は、特に鍋には欠かせない食材ですね。

　蠣で注目する栄養成分は、亜鉛の含有量がこれもダントツです。亜鉛は、微量成分として、人間には欠かせない成分です。元気の元ですよ。

　その他にタコやイカにも多く含まれるタウリンは見逃せない栄養成分の一つです。タウリンは、肝臓や心臓の機能を高めたり、膵臓のインスリンの分泌を促したりの効果が認められています。

　晩秋から冬に向かって元気に過ごすためには、この二つの｢カキ｣を意識して食べるようにしましょう。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   　　(2017/11/15 無双庵　筆)

 免疫力を高める食材

　最近、寒暖の差が激しいためか風邪を引いている方が多いように思われます。そこで、免疫力を高める食事を勧めます。

　そもそも、免疫力を高めるためには、どうしたら良いのでしょうか？

一口で言うと体温を上げれば良いのです。身体を冷やすと免疫力が大きく低下します。風邪を引くと熱がでるのも、実は免疫力を高めるために発熱し、身体が自ら行っている防御反応なのです。

　また、江戸時代（今も、やっている。）、そんなに医学が発達していない頃から、病気を治すために、温泉場で何日も寝泊まりし、湯治療法を行っていたのも、実は、体温を上げることによって免疫力を高め、病気を治していたのです。

　体温を上げる食材としては、ダイコン、ゴボウ、タマネギ等の根菜類、ショウガ、ニンニク、唐辛子があります。

　魚では、サバ､イワシ､アジ等のいわゆる光もの、肉類では、羊、鶏が効果的と言われています。

　また、発酵食品の代表格、ヨーグルトや味噌も効果的ですよ。その外の嗜好品としては、紅茶、ココアも効果的と言われています。

　それから、ビタミンA、ビタミンCを多く摂取することも粘膜を保護する上において、絶対に必要なことですよ。

何よりも、運動によって体温を上げることもお忘れなく。寒いからといって家に閉じ籠もってばかりいては、体温を上げ、免疫力を高めることはできますよ。

　子どもは、「風の子」と言われていましたが、今は昔のことだろうか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2017/10/26  無双庵　筆)

食料の安全保障を考える

　今日は、子供の食育を語るには相応しくないお話ですが、食料の安全保障について考えてみました。

　隣国の北朝鮮は、国連の決議を無視し、ICBM（大陸間弾道ミサイル）の発射や核実験を繰り返している。その度に、日本国国民に対し、必要以上の危機意識を煽って、「安全保障が脅かされている。」と時の政府関係者は言いますが、確かに、ミサイル本体の直撃や、その破片が落下すると大変な被害を受けるのは当然です。

以前にも書きましたが、行政の最大の使命は、一つには、富の再配分であり、二つには、国民の生命と財産を守ることにあります。

その点から言えば当然のことですが、一方で我が国の食料自給率はどうだろうか？農林水産省が発表した直近のデーターでもカロリーベースの食料自給率は、更に低下し、ついに３８％となってしまった。

一方、物騒なことをしている北朝鮮の食料の自給率は、穀物ベースでほぼ１００％、カロリーベースでも７０～８０％となっている。

これは、FAO(国連食糧農業機関)の調査によるもので、ほぼ間違いないデーターだ思います。

と言うことは、我が国は、北朝鮮よりも食料自給率が悪いということになります。ミサイルの脅威よりも自国民の胃袋の６割強を他国に委ねている脅威の方がよほど深刻だと私は思いますがね。皆さんは、この現実をどのように思いますか・・・？

いつ降ってくるか分からないミサイルの脅威に備えることも大切ですが、そのために、膨大な国家予算を費やすより、「国の基」である農業の発展に国家予算を使う方が賢明だと思いますよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                   　(2017/9/25  無双庵　筆)

「おむすび」と「おにぎり」

　「おむすび」と「おにぎり」は、似て非なるものです。形も、山型、たわら型、丸型など色々あります。

　「おむすび」は、そもそも、五穀豊穣を祈り神様にお供えするご飯を握ったもので、神様が住む山に似せて作ったことに由来します。だから、山型になっているのです。

従って、俵型や丸型は、「おにぎり」と言うべきです。

　でも、お腹が空いた時は、どちらも美味しいですよね。それに携帯に便利なお弁当としても今や国民生活に欠かせない食品です。

　それにしても、コンビニで売っている「おむすび」は山型が圧倒的だけど、あれはお供え物か・・・・？

　　　　　　　　　　　　　　　　(2017/09/15 無双庵　筆)

O１５７

 　埼玉県のお総菜屋さんから買ったポテトサラダを食して「O157」に感染した重篤な少女がいます。現在、感染源を特定すべく関係者が努力をされているとの報道がありました。

　「O157」とは、正式な呼び名を｢病原性大腸菌O157｣と言います。やっかいなのは、少しの菌でも食中毒を発症することです。普通の食中毒は、菌が１００万個以上の単位で発症しますが、「O157」は、１００個位でも発症します。

　症状としては、潜伏期間が比較的長く、最初は軽い腹痛、下痢から始まり、出血性下痢になるとかなり進行していると言われております。

　特に、乳幼児や小児、お年寄りなど抵抗力の少ない方が感染する場合が多いようです。

　もう一つの「O157」の怖い点は、ベロ毒素を出す菌であることです。ベロ毒素は、血管を通じて体内を廻り、脳細胞を破壊する恐ろしい毒素です。死に至ることも希ではありません。

　こんな恐ろしい菌には侵されたくありませんよね。

では予防法ですが、暑い夏は、特に菌が繁殖しやすいので、まずは、

1. 生ものを食べることを控えること

2. 加熱処理をすること（７５℃以上、1分以上で死滅）

3. 冷蔵庫を過信しないこと

4. 何より手洗いをこまめに行うこと

5. 食器や調理器具は清潔にすること

などを徹底することです。

　何よりも大切なことは、夏の暑さにも耐えうる強い体力を持つことです。そのためには、栄養バランスの良い食生活を常態かすることが一番だと思いますよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　                     　　　　　(2017/09/01 無双庵　筆)

 スイカは野菜か果物か？

　夏の食卓に欠かせないのが「スイカ」です。筆者も大好きです。ところで、スイカは、野菜か果物か？と孫に問われたことがあります。

　同じ瓜科でメロンや畑で栽培されているイチゴも、果たしてどちらだろうか？

これらの農産物は、スーパー等では、野菜コーナーより、果物のコーナーに売られているケースが多く見られます。

  果物とは、木になる実のことをいいます。従って、スイカやメロン、イチゴは立派に野菜に分類されます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                        　(2017/08/30 無双庵　筆)

命とは、あなたが持っている時間のこと

 　このタイトルは、聖路加国際病院名誉院長で享年１０５歳でお亡くなりになられた故日野原重明先生が、常日頃から､講演等の折りに述べられていた言葉です。故日野原先生は、私が日頃から尊敬してやまない人の一人です。

 その意味するところは、「命を尊び、その命には限りがある。だからこそ、その命を大切に使いなさい。」ということだろうと自分なりに解釈しています。

　また、先生は、生涯現役に拘られ、１００歳を過ぎても、なお、現役の医師としてご活躍されていたことは、既に、皆さんご存じのとおりです。

 　そして大往生される直前まで、子供の将来について考えておられたそうです。一方で、自らは、医師でありながら胃瘻（いろう）等の一切の延命措置を断って、自宅で静かに息を引き取られたそうです。

  最後まで、「生きる」ことに対し、誰よりも真正面から問い続けてこられた方だと思いました。

　私は､故人のご冥福をお祈りするとともに、少しでも共感できる生き方をしていきたいと考えています。

　人は、生きていくためには、その源泉となる食べ物を毎日食べ続けていかなくてはなりません。その食べ物にも命があります。食べ物の命を頂いて生きていくことに、日々、感謝をしながら、体に優しいものを食べ、自らの命を大切にして、あなたが持っている時間を有意義に使うことが社会に貢献するということだろうと思います。

 　人は、生まれた瞬間から、確実に「死」に向かってカウントダウンが始まっています。どのように生きるかは､個人の自由ですが、森羅万象、この世に生を授かっている全ての命に無駄な命はありません。

命と命が時間であることの大切さを改めて考えさせられます（合掌）。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　                   　(2017/08/15無双庵　筆)

あなたは肥満？

　肥満者の蔑視として「ブタ」のよう等と申しますが、実は豚の体脂肪率は１４～１８％なのです。これでは、豚さんに失礼と思いませんか？

日本も飽方々には、私の目では、そんなに肥満には見えないが、自分では肥満と思い込んでおいでる方々が、多いように思われます。

それが証拠に怪しげな方法も含め、色々なダイエット方法が情報として雑誌等の誌面に氾濫しています。

そこで、今日は正しい肥満の指標をお教えしましょう。

　肥満の度合いを示す指標としてBMIというものがあります。計算式は、以下のとおりです。一度、お試しください。

　　　　　　BMI＝体重（㎏）÷（身長（㍍）×身長（㍍））

（例）

　　体重５７㎏、身長１６２㎝の場合

　　　　５７÷（１．６２×１．６２）＝２１．７１９

　BMIの正常値は、１８．５～２４．９の間なら、理想の数値となります。理想は、２２．０だそうです。

この範囲に入らず、下限値以下（１８．５）なら「やせ」、上限値（２４．９）を超えれば「肥満」ということになります。あなたは、どの範囲になりますか？

　過剰なダイエットは、若い頃はそうでもないようですが、年齢を重ねていくと若い頃の無理なダイエットが祟り、様々な病気や皮膚の老化を加速しますよ。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　               　　(2017/08/04 無双庵　筆)

冷蔵庫の過信

　鬱陶しい梅雨時期がきた。しかし、この梅雨は、農作物には恵みの時期で大きく育つ時期でもある。

　しかし、ところどころで大雨をもたらし、甚大な被害も出ており、全てが良しとは言いがたい。

　同時に、この時期は、食中毒にも注意をする必要がある。冷蔵庫は、戦後の食文化に画期的な力を発揮した。テレビ、洗濯機と並んで家庭の3種の神器とまで言われた時期がある。

　冷蔵庫の過信は、やめた方が良い。なるべく早く、食品の賞味が落ちない時期に食べた方が良いことは、言うまでもない。

　冷蔵庫は、ゆっくりと腐敗させる保冷庫程度に考えた方が無難だと思いますよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　        　(2017/7/31 無双庵　筆)

 もう一つの「ちさんちしょう」第2弾

　地産地消という言葉は、よく耳にしたり、目するが「ちさんちしょう」にはもう一つの「知産知消」がある。

　前者の地産地消は、地元で生産された農産物を地元で消費するという意味合いであり、一般的に使われている。後者の知産知消は、産地を知り、消費者の意向を知るという意味である。

　これまでの農業は、「私作る人、あなた食べる人」的な要素が多分にあった。農家は、農協に出荷したら、それで終わり、自分が丹精込めて作った農産物がどこで、誰に食べられているか知るよしも無かったし､知ろうともしなかった。しかし、今は、違う。マーケットインの時代である。売れる農産物を作る時代になっている。消費者が何を求めているかを知る必要がある。

　一方、消費者は、わがままを言えば良いというものでもない。農業の現状を正しい情報に基づき、十分に知る必要がある。消費者から、「安くて、無農薬、有機栽培のものが欲しい。」と要求されても、自ずと限界がある。私が、農林水産省の職員であった頃、講演先で「農林水産省は、なぜ無農薬・有機栽培の農産物の生産奨励をしないのか？もっともっと力をいれるべきだ。」と質問されたことを思い出した。

その時、私は、『消費者のお気持ちは十分理解できるが、これらの農産物を生産するには、大変な労力とコストが掛かる。国民が食べる農産物を全て無農薬・有機栽培すると、生産が追いつかなくなり、供給不足となる。生産する農家も「業」としてやっている。消費者の皆さんも生産現場を知ることが大切だ。』と、回答したことを覚えている。

正に、知産知消である。「消費者が農家を育てる時代だ。」と、私は、信じている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　               　(2017/7/22 無双庵　筆)

　私たちの体は、ウイルスや細菌等の有害物質に対し、体内で抗体を作り守ろうとします。すなわち免疫ができるのです。

　アレルギーとは、こうした有害物質（アレルゲン）に過剰に反応し、それが身体に影響を与える防御反応を言います。

　食べ物の場合は、主に卵、小麦粉及びそばアレルギーなどが有名です。では、なぜこのようにアレルギーが多くなってきたのでしょうか？

　これと言って、原因は明確ではありませんが、考えられることの一つに食文化が高度化してきたことが挙げられます。

　昔は、ご飯に味噌汁、魚、漬け物といった１汁２菜の質素で健康的な食生活でしたが、今は、肉類や乳製品等の摂取量が増え、日本人の多くは、まだまだ、これらの食品に十分に順応仕切れていないことが考えられます。

　小さな子どもに多い卵アレルギーを治す手段としては、完全に食べさせないより、アレルギー反応が起きない程度に少しずつ摂取させた方が良いとも言われています。

　現に、私のお孫ちゃんも卵アレルギーでしたが、時間を掛けて、少しずつ食べさせてきましたが、その結果、今ではプリンやケーキも食べられるようになりました（医学的根拠はない。）。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　          　　（2017.7　 無双庵　筆）

  日本は、世界に誇る経済大国となって久しい。が、しかし、貧困の格差はますます大きくなってきている。

　小生が子供の頃は、貧しくて修学旅行にも行けなかった同級生がいたが、周りがみんな貧しかったから、さほど、気にも留めることがなかった。

学校給食が始まったのは、小学校の６年生からだったと記憶している。脱脂粉乳のまずかったことを今でも覚えている。それ以前は、「おにぎり」しか持って来られない同級生には、お弁当のおかずを少しずつ分けて食べた記憶もある。

それでも、誰も貧困とは思っていなかった。なぜなら、周りがみんな似たり寄ったりの環境で生活していたからである。

今は、富める者と貧しい者の格差が拡大し、放置出来ない状態ではないだろうか。

特に、母子家庭（父子家庭を含む）や両親が病気で入院している家庭など、いろいろな事情で生きていく上で欠かせない「食」すら、まともに摂れない子供までいるという。

ボランティアで「こども食堂」を開設し、そこで必要な栄養を補給している子ども達の映像を見た。また、最近では、小学生に１０円で提供するたこ焼き屋さんが居るとのニュースも放映されていた。富める国、日本がこれで良いのか？甚だ疑問だ。

行政の本来の目的は、富の再配分であると信じている。改憲を論ずる前に、弱者にこそ、厚い手をさしのべられる行政であって欲しい。

ましてや子供は将来の日本を背負っていただける人的財産ではないか。ボランティアに頼ることも否定はしないが、国をはじめとした行政が、「こどもの貧困」ともっともっと向き合うべきだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2017.6　 無双庵　筆）

水と空気はタダ？

　多くの日本人は、水と空気はタダと思っていませんか？私は、昨年、プライベートな用件で上海に行ってきましたが、空気の悪さには驚かされました。

　１００メート先のビルが霞んで見えない程と言ったら、どれくらいかは想像が付くと思います。

　今でこそ、きれいな空気を満喫していますが、高度経済成長期の日本も、実は同じことだったのです。

　都会に生活をしていると当たり前と思っているでしょうが、きれいな水や空気は、全て、山（田舎）で作られているのです。

　その山は、今、人の管理が行き届かなくなって疲弊しきっています。里山の管理も同じです。

私は、能登半島の先端に生まれ育ってきました。私が子どもの頃は、能登の海や山は、今になって思うと本当にきれい（今も、そこそこきれいです。）でした。

能登の山や海は、私たちが生きていく上で必要な水や空気はもちろん、日々の糧を与えてくれました。

そんな田舎も、極端な高齢化により、今や、里山の管理が不十分でイノシシが我が物顔で人里にまで出没しているようです。里山の管理が行き届いていれば、獣は、人里にまで顔を出さないものです。

東京で美味しい水が飲めたり、きれいな空を腹一杯吸えるのは、健全な山や里山の自然があるからです。このことを是非、知っていただきたいのです。

水や空気は、決してタダではありません。山や里山を管理する人たちがいてこそ、はじめて成り立つことなのです。消費するだけの都市だけでは、人間の生活は成り立ちません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

日本人は、舌で季節感を感じる民族であると言っても過言ではありません　。
　
　寒くて厳しい冬をやり過ごし、春を迎えるとまず顔を出すのが「蕗のとう」これを「蕗のとう味噌」で春を感じる。しばらくすると、ヨモギが顔を出す。ヨモギを入れた「草餅」。
桜が咲く頃は、塩漬けした桜の花をあしらった「桜餅」やお祝いの席で振る舞われる「桜茶」、5月の子どもの日の頃には、柏の葉に包まれた「柏餅」など日本では、季節を楽しむ食文化が根付いている。
加えて、「柿の葉すし」や「笹の葉寿司」は、殺菌作用があり、先人は、防腐効果もあることを知っていたんですね。
食文化は、一朝一夕にできるものではありません。だからこそ、食文化を伝承していくことが大切なんです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

  聞き慣れない言葉かも解りませんが、実は、私たちが毎日食べている３度の食事のことです。

　どんなにケーキが好きな人でも毎日食べていたら必ず飽きて、「もう食べたくない。」と思うことでしょう。でも、多くの日本人は、炊きたての白いご飯に飽きたという人はいないと思います。

　これは、口中調理があるからです。白いご飯に「明太子」とか白いご飯に「いぶりがっこ（秋田地方におけるたくわんを燻製したもの）」など、口の中で色々な味でご飯が食べられることを言います。だから、死ぬまでご飯を食べ続けていても飽きが来ないのです。

余談ですが、私は、この二つのおかずと味噌汁があれば、お茶碗に２杯は軽くご飯が食べられます。

　時には、刺身味で、時には焼き肉味でというように、どんなおかずとでも相性の良いのが白いご飯です。

　そんなご飯（お米）の消費量が年々､減少していることが気になります。皆さんも口中調理をしてご飯をいっぱい食べてください。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                   　無双庵　筆

  日本人は、言うに及ばず農耕民族の代表格である。農耕民族と狩猟民族は、身体的特徴や考え方にも随分な違いがある。

　例えば、農耕民族の腸は、狩猟民族より１．５㍍ほど長い、長い腸を体内に格納しなくてはまらないから、胴長短足の体型となっている。これは、穀物などの消化吸収を促進するのに適している。近年、肉類を中心とした欧米型の食生活となっており、きっと体が悲鳴を上げていることだろう。

　人間の身体は、短期間では順応できない。何百年何千年の歴史の中で環境に適した身体になっていくのだ。

　外にも、色々な違いがある。目は、農耕民族は広域視野を持っているのに対し、狩猟民族は、動体視力が優れている。

　筋肉の構造も違う。農耕民族は、持続力のある筋肉であるのに対し、狩猟民族は、瞬発力のある筋肉をしている。だからマラソンのようなスポーツは農耕民族が比較的適しているが、サッカーや短距離走は、絶対的に狩猟民族が強い。

　性格も、農耕民族は協調性を持っているのに対し、狩猟民族は、どちらかというと攻撃型の性格をしている。

　食習慣も違う。農耕民族は、ご飯(米)を中心とした主食という概念を持っているが、狩猟民族には、主食という概念はない。

　ざっとあげ連ねてもこれだけの違いがある。日本人なら、農耕民族にふさわしい穀物を中心とした食生活をお勧めしたい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                　無双庵　筆

免疫力ＵＰ

　昔から「医食同源」という言葉があり、健康で過ごすには毎日の食事が大切だということです。

　多くの病は、自らの免疫力を失い、ウイルスに感染したり、がん細胞が増殖したりして発症します。免疫力さえ維持できれば多くの病気から解放されるはずです。

　そこで、今日は、免疫力をＵＰする食材をいくつか紹介しますので、それらの食材を毎日バランス良く摂取して下さい。

　ビタミンＣ：ミカン等の柑橘類、イチゴ、レンコン

　β―グルカン：大麦、シイタケ等のキノコ類

　ポリフェノール：大豆類(豆腐、納豆)、ブドウなど

　アリシン：長ネギ、ニンニク

　ビタミンＢ：そば、インゲン

　β―カロテン：ニンジン、ホウレンソウ、モロヘイヤ、カボチャ

　ビタミンＥ：アボガド、アーモンド

　ムチン・フコイダン：ナメコ、ヒジキ、山芋、昆布(ネバネバが良い)

　発酵食品：ヨーグルト、みそ汁、糠漬け、梅干し　

　その他：ブロッコリー、キャベツ、カブ、大根

勿論、タンパク質系も必要です。おすすめは鶏肉(免疫力を高めるアミノ酸を多く含んでいる。)が良いらしいですよ。

これらを食べて免疫力を高め、病気に負けない身体を作りましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

駅弁で知る地産地消

　私は、若いころから旅行が好きで、どんなに忙しい時でも、つかの間の間隙をぬって非日常を求めてちょっとした小旅行に出かけていた。

　今でも、その癖は残っており、たまに愛車オデッセイとともに、あちらこちらに出没している。

　その際、必ずといって良いほど駅弁を買うことにしている(車でもわざわざ駅に立ち寄って買うこともある。)。それは、お腹が空いた時は言うに及ばず、目に留まれば買っている。買う時は、単に幕の内弁当ではなく、その地方の自慢の名物弁当にしている。

　何故かといえば、その弁当には、ほとんどがご当地の食材が使われているからだ。

それを食べることによって、「この村には、この町には、この市には、こんな農林水産物が生産されているのか。」ということを知ることができるからだ。

　数年前(震災前)、岩手県の三陸方面に出かけたとき、どこの駅かは覚えていいないが、焼きホタテの弁当に出くわした。絶品の味だったことを私の舌が、今でも鮮明に覚えている。

　その土地の名物駅弁には、必ずといって良いほど、その土地の山海の珍味が使われており、「地産地消」の権化みたいなものだ。

勿論、駅弁には欠かせない「ご飯」もその地方で生産されたお米が使われていることが多いですよ。

　駅弁を侮ってはいけません。駅弁は、昔から「地産地消」なのだ～。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

エビとマングローブの林

 日本人は、とにかく「エビ」が好きな民族だ。天ぷらうどん、天丼など必ずといって良いほど「エビ」が付いている。特に、タイ、ベトナム等の東南アジア輸入されたブラックタイガーが圧倒的だ。

その量たるや実に21万トンにもなる。日本は、世界一のエビの輸入国となっている。

日本人がエビを食べる都度、東南アジア諸国のマングローブの林が今日も消えていることをご存じだろうか？

日本にエビを輸出するためにマングローブの林がエビの養殖池に変わっているのだ。エビは、汽水域でしか養殖されないから、このような結果となって現れているのだが、何とも、忍び難いものを感じる。

僕は、一匹のエビを我慢してでも、1本のマングローブの苗を選びたい。なぜなら、エビの代替食料は、他にもいっぱいある。しかし、マングローブの林は、地球に綺麗な空気を供給する役割を果たし、汽水域に張った根は、小魚の棲家として、立派な生態系を維持しているからだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

フードマイレージ

　フードマイレージという言葉があることを知っていますか？

　これは、食料を輸入する際にどれだけ環境に負荷を掛けているかを数値化したものです。食料の生産地から消費地までの距離と輸入した食料の量によって表します。単位は「㌧・㎞」となっています。

　食料自給率３９％の日本は、圧倒的に多くの食料を海外に依存しており、その分、環境にも大きな負荷を掛けており、世界一の数値となっています。

　日本のフードマイレージは９０００億㌧・㎞と言われており、韓国、アメリカの３倍、イギリス・ドイツの5倍、フランスの9倍となっており、多くは穀物によるもので、アメリカ、カナダ及びオーストラリアと遠くの国からの大量に輸入することによって数値が高くなっているのです。

　日本人の胃袋を自前（国内産農産物）で賄えば、それだけ、環境に与える負荷も小さくなるのです。食料自給率を高めることは、イコール環境問題でもあるのです。

　皆さんの日々の食卓から、「食べ物は国内産で」を合言葉にして、自分で出来る範囲で結構です。まずは、考えてみることから始めてみましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

便所飯

　ここ数年、いや以前からあったという説もありますが、「便所飯」なる言葉があります。

　読んで字の如く、便所の個室に籠って一人で弁当を食べることを言います。この頃の大学では「便所飯禁止」とい張り紙まであるそうです。

　これは、精神科医に言わせると立派な精神疾患の一つで「ランチメイト症候群」と言う病名まであるとのことです。

　そもそも、この病気は、公園等、公の場所で自分一人でお弁当を食べている姿を人に見られることにより、「この人は、お友達がいない。淋しいい人なんだ」と世間から思われたくないから、誰にも見られない便所の個室でひっそりとランチを済ませる。

かと言って、お友達を誘うこともできない。ある種の恐怖心からくる行動とのことらしい。

　それにしても、現代人は、どこかおかしくなってきているような気がする。電車の中では、「耳にイヤホン、目はスマホを追っている。」といった光景をよく目にする。

これでは、外部からの情報を完全に遮断した中で生活をしているようなものだ。このようなことでは、便所飯を食べている人が現れるのも、無理ならざるを得ない状況かも・・・？

　気候も良くなってきましたよ。さくら吹雪の下でお友達と楽しくお弁当を食べた方が美味しく頂けますよ。

どうしてもお友達を見つけられない人でも、公園のベンチで一人、お弁当を食べていても、世間の人は、そんなに気にしていませんよ。むしろ、便所に籠ってお弁当を食べている姿の方が、余程、奇異に感じますよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

※原稿を頂いてから時間が少し経ってしまい「さくら吹雪・・・」という箇所がございます。

　時期がずれてしまい申し訳ございません。

カレー粉は漢方

 カレーライスは、子供にとっては、最高のご馳走です。この頃の子供は、お寿司と言うかもわかりませんが、やはり、カレーライスでしょう。

　還暦を過ぎた小生もカレーには目がありません。毎週、1度は、職場の近くの本場のインド人が経営されているカレー屋さんに足しげく通っています。

　カレーを家庭で作るときは、ほとんどが某食品メーカーのカレールーが定番ではないでしょうか？

　ところで、カレー粉には、何種類のスパイス(香辛料)が入っていると思いますか？

ターメリック、クミン、コリアンダー、クローブ(丁子)、サフラン、ジンジャー、チリ(唐辛子)、マスタード等々20種類程のスパイスが調合（スパイスの数は、いろいろあります。）されています。

　これらは、実は、ほとんどが漢方薬なのです。例えば、ターメリックは鎮痛、コリアンダーは胃薬、クミンも胃薬、クローブは消炎等、その外、発汗作用のあるものなど、身体に良いものばかりの組合せなのです。

　これから、暑い夏がやってきます。夏に向けて最高の食事といって良いでしょう。あの暑いインドで食べられている理由が解りますよね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                　無双庵　　筆

さくら餅

　永い冬もやっと終わりを告げようとしています。

　東京でも、ソメイヨシノがチラホラと咲き始めました。この時期になると気になるのが「さくら餅」です。

　旬に旬のものを食べる。何よりのご馳走です。

　ところで、「さくら餅」に良く似た「道明寺」というお餅がありますが、どこが違うかご存知でしょうか。

　「さくら餅」は、餡を包んでいる皮が小麦粉で出来ていますが、「道明寺」はもち米を水に浸し、蒸したものを乾燥させて粉にしたもので餡を包んだお餅です。

　道明寺粉とも言い、元々は僧侶が食していた保存食なのです。関西では、「さくら餅」のことを「道明寺」と呼んで親しまれていますよ。

　ちなみに、「さくら餅」は、塩漬けされたさくらの葉っぱが付き物ですが、この葉っぱには、「クマリン」という成分が入っており、抗菌作用や血栓を抑える作用があります。だから、一緒に食べても大丈夫ですよ。

仄かなさくらの香りがし、春を感じさせる逸品です。

これは、同時に、自然の防腐剤ともなっています。先人の知恵には、実に驚かされます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

原子から出来ている身体

  森羅万象！！

この世の全ての物質は、原子からできています。私たちの身体も例外ではありません。

私たちの身体を構成する組織を分子レベル、原子レベルでみると、毎日、すさまじい勢いで置き換わっていると言われています。

　骨は、比較的遅いが内臓なんかは1週間程度で置き換わると言われています。原子レベルで見ていくと1週間前の自分は、そこには、もういないことになります。

　私たちの身体の60％は水と言われていますから、水素（Ｈ）、酸素（Ｏ）、その外に、炭素（Ｃ）、窒素（Ｎ）、カルシュム（Ｃa）、リン（Ｐ）等多くの原子で作られています。

　これらの原子は、身体を構成する骨や筋肉になったり、歩いたり、走ったりするためのエネルギー源となっているのです。

　これらの供給先は、全て、毎日食べている食糧からです。それ以外に、供給されるとこころはありません。

だから、毎日、しっかり栄養を考えて、私たちが生きている限り、食べ続けて行かなくてはならないのです。

原子レベルで私たちの身体を考えていくと食べることの大切さが良く解るような気がしませんか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

サプリメント

 昨今、テレビのコマーシャルや通販番組でサプリメントがもてはやされている。やれ、コンドロイチンだ。コラーゲンだの。さも、身体に良いと言わんばかりの膨大な情報が流されています。

　とかく、日本人は「体に良い」の一言がとても好きな民族だと思います。私に「サプリメントが本当に体に良いか？」と問われたら、「気慰め程度には、良いかも」と答えるでしょう。

　よくよく考えてください。人間の身体は、約６０兆個の細胞の集合体です。この細胞の一つ一つに栄養が行き届かないと人間は、確実に死んでしまいます。

　口から入った食物は、まず、胃袋で消化され、腸から吸収され、栄養成分が血液によって体の隅々まで運ばれ、目に見えない小さな細胞が、それを吸収する。すなわち、代謝が行われるのです。

　と言うことは、コラーゲンを飲んだからコラーゲンとして吸収されるのではなく。細胞より小さな分子にまで分解され、細胞から吸収され、身体に必要な成分に再度合成されて、初めて、コラーゲンとしての役割を担うのです。

　何が言いたいかと申しますと、サプリメントに頼らず、バランスの良い食べ物から栄養を摂取して欲しいということです。

　それに、サプリメントには、間違いなく大量に食品添加物が使用されていますから体に良いとは、言い難い面があります。

　大量にこうしたものを体内に入れて身体に良いわけがありません。サプリメントは、あくまで、補助程度に考えた方がいいと思いますよ。

　なお、私は、医者ではないので、正確性を欠いているかもわかりませんが、そこは、聡明な読者に委ねます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                          　無双庵　　筆

消費期限と賞味期限

　食品の表示に「消費期限」と「賞味期限」があります。似通っていますが意味合いは全く異なります。

　「消費期限」は、お弁当や生洋菓子など「足の速い（腐敗等しやすい）」食品に用いられます。だから、なるべく表示されている期限内に食べないと安全性が担保されない恐れがあります。

　一方「賞味期限」は、スナック菓子や乾燥麺などの比較的保存期間の長い食品に用いられ、その期間内であったら同じ味で同じ品質で食べられますよとした品質保証のようなものです。多少の期間を経過したものであっても、十分食べられます。

「賞味期限」については、私は、あまり気にしない方ですが、中には、神経質に少しでも期限を過ぎたものは、食べないという人もいます。

それは、決して間違ったことではないので、ここでは、指摘致しませんが、ことさらに過剰防衛をする必要はないと思います。

普通、食品を製造するメーカーは、自ら試験を行って品質等が変化しない期間を算出して「賞味期限」を表示しますが、例えば、「賞味期限」６か月とあった食品については、本当は、８か月間は、品質に影響しないというデーターを得られても、ある程度の安全係数を掛けて６か月としている場合が多いのです。

最近、この「期間」が大きな問題となっています。実は、コンビニの弁当です。コンビニの弁当は、店頭への配達時間まで指定され、「消費期限」も極めて短いものとなっています。

売れ残ったものは、豚の餌に回されればよい方で、ほとんどは、廃棄されてしまいます。実に、「もったいない」話です。

因みに、食品残渣（残飯）を出している国の一番は、何とも皮肉な話ですが、食料自給率３９％でしかない日本です。お店では、ホテル等の結婚式場とコンビニです。

コンビニから出される食品残渣は、毎年１７万トンとなっており、これだけで、５千万人の飢餓に苦しんでいる人々の胃袋を賄うことができます。

考えさせられますね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　　筆

小麦は食べるな？？？？

　ネットを見ていて突然「小麦は食べるな！」というショッキングなキーワードが飛び込んできた。

何でもアメリカのDr.デービスの著書らしいが、原題は「ＷＨＥＡＴ　ＢＥＬＬＹ」つまり直訳すれば「小麦腹」となる。

　しかし、日本語で翻訳された本では「小麦は食べるな！」となっており、ショッキングなタイトルに、なぜそうなるのか？驚いている。

　確かに、アメリカでは肥満が大きな社会問題になっていることは事実であるが、決して、小麦が肥満やあらゆる病気の原因であるかのような考え方には賛成できない。

　肥満は、簡単に言えば摂取カロリーの供給と需要のバランスが崩れ、食べたものが脂肪として体内に蓄積された結果の話である。

食べた分を適度な運動でエネルギーを消費すれば、肥満は解消される。何でも食べ過ぎてはいけないのは、当たり前の話だ。それを、小麦に特化して悪者は全て小麦であるかのような話は言語道断だ。

たんぱく質、炭水化物（小麦やコメ）、脂質は、３大栄養素であり、これらをバランス良く摂取することによって健康や日常活動が維持できるのだ。

賢明な識者は、このような情報に惑わされることはないと思うが、一文を書かずにはいられなかった。

なお、前述した著書に表紙にある「遺伝子組み換え小麦」は、現在、全く市場に流通していないことを追記する。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

農産物の特性

　農業は、天候に左右され、自然を相手に生産する産業です。工業製品のようにスイッチを入れれば、コンベアで同一規格のものが、いつでも、大量に生産されるような産業とは違います。

　例えば、りんご農家が、１年間、丹精込めて栽培してきた「りんご」があったとしましょう。出荷直前に台風が襲い、リンゴが、落果したり、傷だらけになってしまい、その「リンゴ」は、一瞬にして商品価値を失い、農家の収入は０となってしまいます。

　また、１本１５０円で売られている大根があったしましょう。その大根を東京のスーパーまで運ぶための箱代や運賃、集荷手数料等を引き、更に、スーパーは野菜などの鮮度が落ちやすいものの値決めは、概ね、半分程度売れれば、採算が取れるような価格設定をしていますから、ますます、農家の手取額が下がってしまいます。こうしたことを考慮すれば、農家の手取りは、１年間、頑張ってきて、せいぜい１本当たり、２０～３０円程度にしかなりません。

　ここから、肥料代や資材費を引くと、１本１５０円の大根は、労賃にも満たない販売価格になるのではないでしょうか。

　このように危うい農業を経済至上主義の下、鉱工業と同列に論じることは大きな間違いだと思いますが、皆さんは、どうお考えですか・・・？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆　

MOTTAINAI

　東京オリンピックを招致する時のプレゼンで日本が使ったキーワードに「おもてなし」という言葉があったことを思い出した。

　「おもてなし」よりも、はるか以前に世界的に有名となった日本語があることをご存じだろうか。

　その言葉は、「もったいない」という言葉です。「MOTTAINAI」と英訳までされています。

　「MOTTAINASI」とされたのは、日本の「もったいない」の概念で適当な英語がなかったから、そのまま使ったとのことです。

　この言葉は、ケニアの環境大臣ワンガリ・マータイさん(環境分野でノーベル平和賞受賞)が２００５年に来日した際に感銘を受けた言葉だそうです。

この美しい日本語を環境問題等を議論する際の「世界共通語」にしたいと考え日本には「MOTTAINAI」という素晴らしい言葉があることを紹介したのが端緒となっています。

 それにしても、本家の日本で「もったいない」が死語に近い時代になっていることを憂いているのは小生だけだろうか？

小生が子供の頃は、おばちゃんから、何かにつけ聞かされた言葉だ。食事の際には、「もったいない」から残さず食べなさい。小さくなった鉛筆は「もったいない」から最後まで使いなさい。など、日常会話の中に「もったいない」が飛び交っていたものだ。

物質的な豊かさが心を貧しくしていくことに早く気が付くべきだと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　　筆

食育と命の尊さ

　昔、福田赳夫内閣総理大臣は「人の命は、地球より重い」と言った。私がライフワークとしている食育も、実は「食」を通じて「命の尊さ」を理解してもらうことも大きな目標の一つである。

　しかしながら、過日、悲惨な事件が報道された。長崎県佐世保市において、高校１年生の女子がお友達を殺し、解剖したという内容だ。その背景に、家庭的なトラブルや実母の病死など加害女子の負の実体験があったようだが、動機は、一言「人を殺し、解剖してみたかった」とか・・・。謝罪の言葉すらないと言われている。言葉にもならない事件だ。

　そもそも、こうした事件を起こした子供に家庭での団らんや家族で食卓を囲み、「この豚肉にも命があったんだよね。」「この野菜も少し前までは生きていたんだよね。」「その命を頂いて私たちが生かされているんだよね。」とした親子の会話があったんだろうか？

あったとしたら、きっとこのような忌まわしい事件は、起きていなかっただろうと思う。

　また、中東においても報復の連鎖により、イスラエルがパレスチナのガザ地区を無差別に砲撃し、毎日のように尊い命が奪われており、既に、千人を超えると言われている。私は、正義の戦争などこの世の中には存在しないと思っている。

　一方、アフリカでは、内戦による貧困と飢餓で生きたくても生きられない多くの命がある。

今は、あまりにも人の命が軽くなりすぎてしまった。

食育の原点に返って「人の命の尊さ」を改めて見直す必要があると思う。

被害少女のご冥福をお祈りいたします。　　合掌

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

ＡＤＩ

　ADIとは、食品に含まれるある危害物質がどれだけ含まれているかの基準を決める際に用いる指標でAcceptable Daily Intakeの頭文字をとっています。日本語標記としては、「１日摂取許容量」といいます。

　具体的には、ある物質を生涯にわたって毎日摂取し続けても影響が出ないと考えられる一日当たりの量を体重１キログラムあたりで示した値なっております。単位は㎎/㎏/dayで表されます。

　算出方法としては、動物実験で悪影響が出る最大の無毒性量を定め、これに動物と人間の差や個人差を考慮して１００倍の係数を乗じたものです。

　それでは、これがどのようなものかをご説明いたしましょう。まず、ADIを定める際の概念でいくつかの知っておくべきポイントがあります。

　一つは、生涯毎日食べ続けることを基準にしています。これは、現実に同じ食品を毎日食べ続けることは不可能なことで、それだけでも厳しい基準を設けているということが言える証左です。

二つには、体重差や多く摂取する者など個人差を考慮して、更に、１００倍の係数を掛けて、より一層、安全性を高めていることです。

したがって、日本国内においては、基準値内であれば、どれだけ食べても安全だということが言えるのです。

ことさらに、過剰な反応をする必要もなく、毎日の食生活に影響を及ぼすような問題になることはありません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

食のグローバル化　

また、中国で私たちの食を脅かす事件が起きた。某大手外資系外食チェーン店や某大手コンビニが輸入していたチキンナゲット等が消費期限を大きく超えた鶏肉を使用したり、床に落ちたミンチした未来の塊を再び製造ラインに戻したり、極めつけは、アオカビの生えた牛肉を平気で加工していたり、製造工程を知らない私たちにはショッキングが報道であったことに間違いがない。

　食のグローバル化が招いた象徴的な事件と言えよう。グローバル化という言葉をよく耳にするが、英語表記では、「global」となり、和訳すると「地球規模」とでも申しましょうか。語源が地球を表す「globe」から来ているから間違いないでしょう。

　一方、日本には、昔から「食は３里四方」とか「身土不二」ということばがある。「食は３里四方」は、読んで字のごとく、私たちが口にする食べ物は身近なところが一番という先人の教えです。「身土不二」の意味は、「身体と環境(土)は一体であり、先祖代々、その土地で食べつがれてきたものを食べることが健康の秘訣である。」とした教えです。

よく似た意味で「地産地消」という言葉があります。私は「知産知消」と言い換えていますが、このネタは、いずれ別の機会に書かせていただきます。

いずれにしても、私たちが毎日口にする食べ物は、どこで生産され、誰の手によって、どのような方法で作られたものかが分からないと不安で口にすることはできません。

ましてや、食の安心・安全がモラルハザードを起こしているような企業で生産された食べ物は、きちんとチェックしていると言っても信用が置けません。

何かにつけ、グローバル化の時代だと声高に唱えている人がいますが、私は、「食」だけは先人の教えを守り、身近な「食」を追及して行きたいと考えています。皆さんも如何ですか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

安全と安心

　お食事の時に、これは安全なものか否かといちいち気にして食べられている方は、少ないだろうと思います。

　そのようなことを考えて食べても、折角の美味しいお食事も決して美味しくいただけませんよね。

　安全は数値で推し量ることができますが、安心は信頼で推し量るしかないのです。

例えば、ある危害物質が基準値以内だから食べても大丈夫だと言われても、そのデーターが客観的で信頼のおけるものでないと人は決して安心しません。

最近、食品の偽装問題や農薬の混入問題など安心して食べられない事件や事故が頻発しています。このようなことが続くと、まさに安心の一角が瓦解してしまうのです。

一度失った信頼は、容易に取り戻せません。ましてや、信頼を失った者から安心だと言われても誰も信用しません。

これまでも幾多の老舗企業が、一時期の迷いで偽装表示事件を起こし、それが原因となって「暖簾」を畳んだ例がいっぱいあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

水と空気は誰のもの？

水道をひねればいつでも水が出る。空気はどこにでもあって誰でもが公平に呼吸ができる。

そのありがたみを知ってか知らないでか、わかってもらえない存在に思えます。

しかし、おいしい水や空気は、すべて田舎の山で作られているのです。山は、降った雨を地下水として涵養（しみこむように）する大切は機能を持っており、山の木々は、光合成によって酸素を供給する重要な機能を持っているのですよ。

都会で生活していると関係ないように思われますが、山が荒れて、こうした機能を失ってしまうと、真っ先に都会の楽しい生活は成り立っていきません。田舎で山を守る人たちがいて都市の生活が成り立っているのですよ。都市と田舎は共存関係にあることをお忘れなく・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

農業は命をつなぐ産業

　農業という産業は、衰退の一途を辿っているといっても過言ではありません。農業蔑視の傾向は今に始まったことではありません。

戦後の高度経済成長期における集団就職に代表されるように、農村から工業地帯（都市部）にどんどんと労働人口を大きくシフトさせてきた時から始めっているのです。

その結果、日本全体は、物質的な豊かさを得、今日に至っていますが、衰退していき農業を見直すべき時に来ています。

私は食べ物（農林水産物）がないと一日も生きて行けません。農業は命をつなぐ大事な産業なのです。農業のあり方、農村社会の存在など、国民一人ひとりが国民的課題として、考えていくべきではないでしょうか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無双庵　筆

○ 食文化の違い

日本列島を大きく東西に二つに分けて食文化を考えると面白いことがわかりますよ。こうした文化は長い歴史と風土によって変わってきたものと思われます。

例えば、お正月のお餅、東は四角、西は丸、お正月に食べる代表的なお魚、東は鮭（サケ）、西は鰤（ブリ）、お肉といって連想するもの、東は豚、西は牛、だからカレーに入れるお肉も東は豚肉、西は牛肉が圧倒的です。

食パンも東は８つ切りのように薄いものが好まれ、西は４つ切りや５つ切りのような厚いものが好まれます。うどんやそばのつゆも東は醤油の濃い色、西はだしの効いた薄味（実は塩分は濃い）など、東と西では大いに異なってきます。

私も、実は、関東に出てきて３０有余年経ちますが、西の食文化圏で育っており、未だに東の食べ物はどちらかというと好みません。

さように、「幼少期の食習慣」は大切なのです。

特に家庭の味はいつまで経っても忘れられません。だから、家族団らんで家庭の味を楽しむことが大切なのです。私は、これを豊かな食卓と言っています。

                                                  　　　　筆　： 無双庵