強力粉（きょうりきこ）

小麦粉の中に含まれているタンパク質はグリアジンとグルテニンで、このグルテニンの性質によって、小麦粉は分類されます。

強力粉は、タンパク質の割合が１２％以上のもので、パン・パン粉（調整粉）・中華麺・クスクス（小麦粉から作る粒状の粉食）に向いています。もちろん小麦粉の性質を知ることによって、ほかの料理に使えますよ。最近では、強力粉でホットケーキを焼くかたもいらっしゃいます。