なれずし

「なれずし」は、主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させたもので、昔（時代は不明のようです）、冷蔵庫などがなかった古代に動物性タンパク質を保存するための知恵として生まれたようです。ということで「なれずし」は、江戸前寿司（にぎり寿司など）とは全く違う寿司ということになります。

「なれずし」には、皆さんもご存知の「鮒寿司」（滋賀県）、「へしこ」（福井県小浜市）、「かぶら寿司」（石川県・富山県）、「ハタハタ寿司」（秋田県）などがあり、日本各地の郷土料理として残っています。