ＮＰＯ法人子どもの食育推進協会
「ちらし寿司」とは、器に入れた寿司飯の上に寿司種などを散らしたもので、寿司飯に具を混ぜ込むものは「五目ちらし」・「五目寿司」・「ばら寿司」・「ばらちらし」等といいますが、これらを含めて、「ちらし寿司」という地域もあります。
また「ばら寿司」の元祖は、「どどめせ」という岡山県の郷土料理だそうです。
では、「どどめせ」とはどういったものかといいますと、炊き上がった炊き込みご飯に酢を混ぜて蒸らして作る寿司なのですが、実は、酢が作られる前の鎌倉時代に、町内に備前福岡の市（岡山県瀬戸内市長船町福岡）の渡し舟があり、高瀬舟の船頭の炊き込みご飯弁当に、偶然、酸っぱくなったどぶろくがかかったもの（やっかみで、どぶろくをわざと炊き込みご飯にかけたとも言われたいます）を、知らないで食べたところ、大変美味しかったので、それから「どぶろくめし」を食べるようになったとか・・・「どぶろくめし」がなまって「どどめせ」になったようです。
そして、「ばら寿司」が生まれた背景には、備前岡山藩藩主の池田光政が「一汁一菜令」を出した時に、法の目をかいくぐった食事として、器の底に寿司の具を敷き、その上を細かい具の入った酢飯で覆い、食べる時に器をひっくり返して、ハレの日の食事にしたといわれています。
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