つなぎ

「もの」と「もの」をくっつける役目のものを「つなぎ」といいますよね。

ハンバーグを作るときやつくねを作るときなどにも「つなぎ」として卵などいろいろな食材がつかわれますが、「蕎麦」のつなぎにもいろいろなものが使われます。

その代表が「うどん粉（小麦粉）」なのですが、この「うどん粉」は、そば粉より遙か昔から食されていたにも拘わらず、蕎麦のつなぎとして使われるようになったのは、江戸初期だとか・・・

それまでの「蕎麦」は、きそばで、いまでいう十割蕎麦だったようで、つなぎを使っていなかったようです。

しかしそば粉だけでは、つながりにくく蕎麦が作りにくかったので、色々試してみたとか・・・あと、小麦粉が手に入りづらくなったときも、やはり、つなぎをいろいろなもので試したようです。

そして、いまでも布海苔・自然薯・卵・豆腐・豆乳などは残っています。

今、私たちが美味しい蕎麦を食べることができるのは、昔の人たちの知恵のおかげですね。